Por: Rubén Labastida
El Comité Nacional para la sustentabilidad del maguey, Mezcal y Destilados de Origen A.C. (Comando), presentó con gran éxito el festival de Destilados Artesanales de Origen(Dardo) en su segunda edición en la Ciudad de México, Campo Marte.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer y disfrutar de bebidas provenientes del mezcal. Hubo un ciclo de conferencias y catas con los más reconocidos profesionales de la industria, además del primer concurso de coctelería con mezcal en donde participaron bartenders de restaurantes, bares y hoteles de la Ciudad de México, además de un concurso de marcas de destilados artesanales de origen mexicano. El Mezcal es el nombre común que desde hace 400 años se le ha dado a las bebidas obtenidas de la destilación de los mostos fermentados de las piñas o cabezas cocidas de Maguey o Agave.
En la zona cultural se proyectaron videos y documentales que permitieron conocer el proceso de elaboración de las bebidas. También se explicó lo que es la denominación de origen, cuántas certificaciones existen y la diferencia entre diversos destilados.
En la zona de exposición descubrimos productores de Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán, Sonora, Chihuahua, Coahuila, Morelos, Estado de México, Nuevo León, Puebla, Sinaloa y Yucatán. En el Stand de Jalisco el productor Jorge A. Dueñas nos platico acerca de su raicilla “El Real” con la que lleva 15 años como marca registrada, reposado en barricas de encina. No contó de las propiedades que posee este producto “sirve como digestivo y aperitivo” y recomendó acompañarlo con un buen queso de cabra Adobra, fuerte como su raicilla. La Raicilla es un tipo de Mezcal a base de maguey Lechuguilla, que se produce en 16 municipios de Jalisco.
En DARDO 2013 conocimos y gustamos además de la raicilla y el mezcal, de bacanora, sotol, sikua y otros destilados de agave. Se dice que una buena dosis de estos elixires espirituosos alegra el corazón y estimula cada uno de los poros del cuerpo, si es que se disfruta de principio a fin, eso si, suavemente y despacito.
La exposición fotográfica de Maestros Mezcaleros se esta exhibiendo en la distribuidora de mezcales Sabrá Dios. Ubicado en Veracruz esq. Zamora Col. Condesa. No te la pierdas hasta finales de Marzo.